در کشمیر چی بخوریم؟

برای اینکه بیشتر و بهتر با ذائقه‌ی کشمیری‌ها آشنا شویم و دلیل این وسوسه را بدانیم پس چه بهتر که یک راست سراغ غذاها و نوشیدنی‌هایش برویم.

غذاهای غیر گیاهی کشمیر مثل طبیعت این منطقه معروفند. به طور کلی طعم غذای کشمیری ملایم است و اهالی این منطقه به طعم و چاشنی غذا اهمیت می‌دهند. هل، رازیانه، زنجبیل، دارچین، زعفران و میخک در لیست ادویه‌های تند، خوشمزه و مورد علاقه‌ی کشمیری‌هاست.

غذای گوشتی در سبد غذایی کشمیری‌ها جایی نداشت تا اینکه با حمله‌ی مغول‌ها و حکومت گورکانیان هند (از نسل مغولان) ذائقه‌ی آن‌ها عوض شد. غذاهای دو منطقه‌ی کشمیر و هند تحت تاثیر فرهنگ مغولی تغییر کرد و استفاده از گوشت سفید، مرغ و ماهی به عنوان مواد اولیه‌ی غذاهای کشمیری قرار گرفت.

• روغن جوش (Rogan Josh)

یک غذای بایدی در لیست شکم گردی شما. اگر عاشق غذای گوشتی هستید، روغن جوش مخصوص شماست. هرچند این غذا اولین بار بعد از ورود مغولان به هند درست شد اما بیشتر به عنوان غذای کشمیری شناخته می‌شود. ماده‌ی اصلی این غذا گوشت بره است و با پیاز، ادویه‌های تند، ماست، رازیانه و زردچوبه طعم دار می‌شود. 

شاید بتوان گفت این غذا شبیه خوراک گوشت ایرانی است اما با ادویه‌های مخصوص کشمیری.

• یخنی یا کاری ماست و بره

برای امتحان کردن یک غذای اصیل کشمیری، یَخنی را در نظر بگیرید. گوشت بره که در ماست غلیظ خوابانده می‌شود عضو اصلی این غذا است. گُل ماوال (یک نوع گل که در کشمیر می‌روید)، هل سبز و سیاه، عصاره‌ی پیاز، نعنای خشک و دانه‌های رازیانه در طعم دار کردن این غذا نقش دارند. این غذا را با برنج خوب پخته شده نوش جان کنید.

بفرمایید یخنی!

• دام اولاو (Dum Olav)

به دنبال غذای گوشتی نیستید؟ دام اولاو را از رستوران بخواهید. این غذا با سیب زمینی و سبزیجات تازه پخته می‌شود. البته اسم دیگر این غذا دام آلو است. ماست، پودر زنجبیل، رازیانه و سایر ادویه‌های تند به این غذا اضافه می‌شود و شما می‌توانید در آخر با نان این غذا را بخورید.

سیب زمینی کامل پایه‌ی اصلی دام اولاو است. 

• دوست دارید آبگوشت ایرانی در کشمیر بخورید؟

دلتان برای آب گوشت ایرانی تنگ شده؟ به شما این مژده را می‌دهیم که در کشمیر هم می‌توانید پیدایش کنید. البته آبگوشت کشمیر دو گونه درست می‌شود: ایرانی و کشمیری. در آبگوشت کشمیری از شیر و ادویه‌هایی مثل هل و فلفل سیاه استفاده می‌شود.

آبگوشت کشمیری از مکتب آشپزهای مسلمان کشمیری بیرون آمده.

• مرصع پلوی کشمیری (Modur Pulav)

مودور پلو غذای شیرینی کشمیری است که از برنج، زعفران، شیر، روغن، شکر، بادام، هل سبز و آجیل‌ درست می‌شود. زعفرانی که از کشمیر برداشت می‌شود در این غذا به کار می‌رود و طعمی خوشمزه به آن می‌دهد.

هرچند که طراحی‌اش شبیه مرصع پلوی ایرانی نیست اما با ارفاق زیادی می‌توان آن را شبیه مرصع پلو دانست.

• شیر چای (چای شور)

اسم عجیبی دارد اما نوشیدنی محبوب کشمیری‌ها است. با برگه‌های چای سیاه، پسته، بادام و کمی جوش شیرین (نمک) شیر چای یا نون چای درست می‌شود. رنگ صورتی این چای باعث شده چای صورتی نام دیگرش باشد.

چای صورتی یادتان نرود!

• کلوچه

کشمیری‌ها صبح‌شان را با خوردن کلوچه شروع می‌کنند. این کلوچه که در کوره‌ی سنتی پخت می‌شود طعم خوشمزه‌ای دارد و معمولا با شیر چای یا چای سبز کشمیری سرو می‌شود. برای اینکه مزه‌ی بهتری به این کلوچه بدهید پیشنهاد می‌کنیم که کره را روی کلوچه بمالید و میل کنید.

پای ثابت صبحانه‌های کشمیری